不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。不锈钢的种类有很多，性能各异，常见的分类方法如下：

一、按钢的组织结构分类

奥氏体不锈钢：是面心立方结构，代表钢种是304、321、316。主要特点是：在正常热处理条件下，钢的基体组织为奥氏体，在不恰当热处理或不同受热状态下，在奥氏体基体中有可能存在少量的碳化物及铁素体组织。奥氏体不锈钢不能通过热处理方法改变它的力学性能，只能采用冷变形的方式进行强化。无磁性、良好的低温性能、易成型性和可焊性是这类钢种的重要特性。

铁素体不锈钢：是体心立方结构，代表钢种是409、430。主要特点是：抵抗应力腐蚀开裂能力优越于奥氏体系不锈钢；常温下带强磁性；热处理不能硬化，具有优秀的冷加工性。

马氏体不锈钢：常温下具有马氏体组织，代表钢种有410、420。主要特点是：马氏体系不锈钢常温下具有强磁性，一般来讲其耐蚀性不突出，但强度高，适用于高强度结构用钢。

双相不锈钢：成分中高Cr高N，常温下具有奥氏体和铁素体混合相，代表钢种是2304、2205、2507。主要特点是：在高温下基本为铁素体组织，在冷却至室温时具有30~50%铁素体+奥氏体双相组织。

沉淀硬化不锈钢：按其组织可分成马氏体沉淀硬化不锈钢（以0Crl7Ni4Cu4Nb为代表）、半奥氏体沉淀硬化不锈钢（以0Crl7Ni7Al和0Crl5Ni25Ti2MoVB为代表）和奥氏体加铁素体沉淀硬化不锈钢（以PH55A、B、C为代表）。主要特点是：可以借助于热处理工艺调整其性能，使其在钢的成型、设备制造过程中处于易加工和易成型的组织状态。

二、按钢中的主要化学成分分类

铬不锈钢：主要依靠铬元素提高耐腐蚀性，例如409不锈钢，常用于汽车排气系统等对耐腐蚀性要求不高的部件。

铬镍不锈钢：铬和镍共同作用，使不锈钢具有更好的耐腐蚀性和综合性能，如316不锈钢，在耐海水腐蚀等环境中表现出色，常用于海洋工程、化工设备等。

铬锰氮不锈钢：例如铬锰奥氏体不锈钢，由于氮的固溶强化作用，用于能承受较重的载荷且耐蚀性要求不太高的场合。

铬镍钼不锈钢：如316不锈钢，在10Cr18Ni12钢基础上加入钼，具有良好的耐还原性介质和耐点腐蚀能力。

其他特殊不锈钢：如超低碳不锈钢、高钼不锈钢、高纯不锈钢等。

三、按钢的性能特点和用途分类

耐硝酸不锈钢：适用于硝酸环境中的设备。

耐硫酸不锈钢：适用于硫酸环境中的设备。

耐点蚀不锈钢：如316不锈钢，在多种介质中耐点蚀能力优异。

耐应力腐蚀不锈钢：具有优异的抵抗应力腐蚀开裂的能力。

高强度不锈钢：如马氏体不锈钢，具有高强度和硬度。

四、按钢的功能特点分类

低温不锈钢：能在低温环境中保持稳定的性能。

无磁不锈钢：如奥氏体不锈钢，无磁性，适用于抗磁仪表等。

易切削不锈钢：切削加工性能好，适用于需要切削加工的产品。

超塑性不锈钢：具有优异的超塑性，适用于需要超塑性成型的产品。

五、按美国分类方法

200系列：奥氏体不锈钢，含Ni量低，比较容易生锈，多用于装饰材料，如不锈钢门窗、楼梯扶手等。

300系列：奥氏体不锈钢，含Ni量高，耐腐蚀性好，常用于工业、化工设备、印染设备等。

400系列：包括马氏体和铁素体不锈钢，不含Ni，易生锈，但强度和硬度较高，常用于餐具、刀具、刃具等。